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最全的营养师培训资料PPT素材
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    这是一个最全的营养师培训资料PPT素材,主要介绍了食品营养价值的评定及意义、畜、禽肉及鱼类营养价值、奶及奶制品营养价值、蛋及蛋制品营养价值等内容。

    营养师培训讲义
    第二章各类食品营养
    第一节营养评定/意义
    一、营养评定 (一)营养素种类/含量
    (二)食品/营养素质量
    (三)营养素加工变化
    二、评定意义
    第五节畜/禽/鱼营养
    一、畜肉营养 (一)Pro
    氨基酸模式**(amino acid pattern,AAP)及限制氨基酸** (limiting amino acid,LAA)
    是某种Pro中各种EAA的构成比例
    将该Pro中的色氨酸含量设为1,再分计算其它EAA与色氨酸的相应比值而得到的一系列比值*
    食物蛋白质营养学评价**
    (一)含量(content)
    Pro数量≠质量,但如没有一定数量,再好的Pro其营养价值也有限
    含量*是营养价值的基础
    *一般以微量凯氏(Kjeldahl)定氮法测定
    大豆30-40%为最高    畜禽鱼蛋类10-20%    粮谷类8-10%    鲜奶类1.5-3.8%
    (二)消化率
    一、功能
    各类人群对蛋白质的需求情况
    乳母营养
    乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70%
    100ml乳汁含9gPro按乳汁750ml/d计需13g/d
    如Pro质量差转换效率更低
    乳母Pro营养不良↓乳汁分泌量
    婴幼儿营养
    学龄前、学龄与青少年营养
    (二)磷脂
    (三)固醇类
    各类人群对脂肪的需求情况
    乳母营养需要
    各类人群对脂肪的需求情况
    老年期营养需要*
    (三)CHO (四)矿物质 (五)Vit
    一、分类、来源
    (一)单糖
    (二)双糖
    (四)多糖
    二、CHO功能 (一)体内CHO
    (二)食物CHO
    (三)铁缺乏
    (四)来源、RNI
    (二)命名
    (三)分类
    (四)缺乏
    二、Vit A (一)概念/理化
    (二)吸收代谢
    F1-VA缺
    (四)缺乏/过量
    (六)来源/RNI
    二、禽肉营养
    二、鱼类营养 (一)Pro
    (二)Fat
    (三)矿物质 (四)Vit
    (五)来源、RNI
    (三)功能
    (四)缺乏/过多症
    (五)营养评价
    (六)来源/RNI
    第六节 奶/制品营养
    一、奶营养 (一)Pro
    (四)矿物质 (五)Vit
    T-不同奶营养素
    (五)营养评价
    二、奶制品营养 (一)消毒奶 (二)奶粉
     

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    《最全的营养师培训资料PPT素材》是由用户檬味于2016-03-22上传,属于行业PPT。
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